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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 15:08

orangette

 

Environ 350 g d'orangettes il faut :

600 g d'oranges non traités soit environ 300 g d'écorces.

3 cuillère à café de gros sel.

Sirop :

400 g de sucre cristallisé.

 

Préparation :


  • Incisez l'ecorces des oranges en quartiers, puis détalez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser, Mettez ces peaux à tremper dans 1 litre d'eau froide additionnée d'une cuillère à café de gros sel pendant 24 heures.

orangetteorangette

  • Le lendemain, égoutez les peaux dans une passoire. Découpez les quartiers en fines orangettes.
  • Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d'eau , dans la première casserole, mettez 2 cuillère à café de gros sel, plongez-y les écorces d'oranges et portez à ébullition pendant 1 minute.
  • Egouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d'eau bouillante non salée pendant 5 mn. Egoutez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 mn.
  • Préparez un sirop avec 300 g de sucre et 6 cl d'eau. Mettez à chauffer à feu moyen. Dés que le sirop forme des perles bouillanter qui éclatent à la surface, vous pouvez y plonger les fruits (écorces d'oranges) et laissez-les cuire pendant 30 mn . Ajoutez  le sucre restant et faite réduire le plus lentement possible.

orangette

ATTENTION : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméiser.

  • Retirez les écorces, égouttez-les sur une grille et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser:

orangetteorangette

  • Vous pouvez les utiliser telles quelles dans des gateaux ou bien les enrober de chocolat (orangettes au chocolat) et avec la chair des oranges, vous faites de la : confiture d'oranges au micro ondes.
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Published by zaia - dans oranges
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  • : j'adore la cuisine, la patisserie, le crochet, tricotage, je suis tombée dedans depuis mon enfance et aujourd'hui, j'essaye de la partager autour de moi par ce blog a tout les blogueurs. J'aime tester et découvrir de nouvelles saveurs et recettes et j'aime aussi la cuisine traditionnelle ou la cuisine du monde.
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