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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 23:00

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Ingrédients :

 

1/2 kg de farine

1/2 kg de semoule

2 cuillières à soupe de levure

1 pincée de sel

de l'eau tiède

2 verres d'huile

100g de beurre

 

Préparation rapide :

 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et la semoule jusqu'à que l'on obtienne une pâte.
2. Ajouter y petit à petit de la levure, l'eau tiède avec quelque pincées de sel. Puis mélanger.

3. Laisser reposer 5 petites minutes.

4. Séparer la pâte en plusieurs morceaux (qui seront futurement des mlaouis hihi). Puis mélanger les à l'huile et au beurre tout en ajoutant une pincée de semoule.

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5. Mettre les mlaouis en forme de baguette puis les aplatir.

6. Enrouler la pâte, puis appuyer sur les deux trous  pour les aplatir ensuite. Vous aurez donc une forme ronde.

7. Laisser reposer 15 minutes.

8. Faire cuire les pâtes sur une poêle lourde sur un feu moyen.

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 02:12

Baguettes-aux-raisins-secs.JPG

 

Le tour est quand même vite fait en ce qui concerne les baguettes de pains.

Une envie m'est venue en ouvrant mon congélateur : garnir mes baguettes de raisins.

 

 

Pour 3 baguettes

* 5gr levure fraîche

* 120gr de levain 

* 270gr eau

* 30gr raisins secs

* 500gr farine T65

* 10gr sel

  - La veille au soir : mettre tous les ingrédients dans l'ordre cités dans un robot pétrisseur et pétrir 5 à 7 min

- Former une boule et laisser lever toute la nuit sous un torchon mouillé

- Le lendemain : façonner 3 baguettes (voir recette façànnage de baguette maison)  

- Faire une seconde levée de 1h voir 1h30 sous torchon humide de la veille

 

- Humidifier les baguettes, faire les grignes et enfourner

- Cuire à four préchauffer 12min à 250, puis 12min à 210° puis 5min à 180° (n'oubliez pas le coup de buée et le ramequin d'eau dans le fond du four)

Conclusion : C'est très bon le côté sucré, avec du pâté de campagne c'ets un vrai délice.

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 01:46

117_3115.JPG

 

Façonnage des baguettes maison

  Je n'avais pas encore pris le temps de faire des photos du façonage de mes baguettes.

Donc voici comment je procède :

  Le matin: je sort la pâte (qui à levée pendant toute la nuit) de mon bol avec une spatule en silicone (le fait de décoler la pâte du bol la dégaze largement)

Je divise ma pâte en 3 pâtons

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  Je pose la surface lisse sur mon plan de travail légèrement fariné

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  J'aplatie avec la paume de main 3 fois sur la longueur sans trop appuyer

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  Je plie sur 1/3 la partie supérieure

Faconnage-des-baguettes--5-.JPG

  Je replie mon pâton en 2 puis pince pour fermer ma baguette

Sur toute la longueur

Faconnage-des-baguettes--6-.JPGFaconnage-des-baguettes--7-.JPG

  Je tourne ma baguette pour laisser la "cicatrice de la baguette" sur le dessous

Faconnage-des-baguettes--8-.JPG

Je pince les 2 extrémités pour avoir des bouts "pointus"

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  Je pose mes baguettes une par une sur un papier sulfurisé sur une grille pour pain qui elle même est posée sur une grille de four perforée (pas une plaque mais bien une grille)

Faconnage-des-baguettes--11-.JPG

Comme je n'ai qu'une plaque à pain double, pour la 3ème baguette je la bloque par un morceau de bois à mon fils (pour éviter que la baguette ne gonfle en s'étalant mais bien en montant)

  Je pose un torchon humide ou non, cela dépend du temps de dehors et je laisse gonfler 1h, 1h30

J'humidifie mes baguettes avec un pinceau (avec de l'eau tiède salée)

Je parsemme de graines ou pas

Je fais 3 grignes sur chaque baguette avec une lame de rasoir

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  J'enfourne dans un four préchauffé avec un ramequin rempli d'eau bouillante dans la lèche frite, puis je fais un coup de buée dans la lèche frite avec 200ml d'eau bouillante

Je cuit 12min à 250° puis 12min à 210° puis 5 min à 180°

Je pose sur une grille pour le refroidissement

  Voici ce que ça donne après cuisson (mais là ce ne sont pas les mêmes baguettes que celles que j'ai façonné plus haut)

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 01:16

 

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Après moult recherche de recettes pour pain panini au levain , je n'ai rien trouvé, alors j'ai décidé d'en faire une à ma sauce et j'en suis assez ravie.

Comme à chaque recette avec du  levain il faut s'y prendre la veille pour le lendemain midi.

Le seul hic, c'est que je n'ai pas de machine pour griller les paninis, alors je me suis servi de l'appareil à croques .

  (Avant cuisson)

  Pour 5 pains paninis

* 70ml d'eau filtrée

* 70ml de lait

* 5gr de levure fraîche

* 10gr de sucre

* 20ml d'huile  )

* 300gr de farine T55

* 60 gr de levain  (rafraichi 24h avant)

  * 5gr de sel

La veille vers 22h

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité  dans un robot (sauf le sel)et pétrir jusqu'à l'obtention du boule homogène

- Ajouter le sel et pétrir de nouveau 5 minutes (tout doit se décoller des bords)

- Fariner légèrement et couvrir d'un torchon humide, laisser lever à température ambiante

  Le lendemain vers 7h30

- Dégazer la pâte et la diviser en 5 portions de 110gr environ

- Façonner comme pour une baguette mais moins long puis aplatir sur toute la longueur

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- Poser sur une grille avec un torchon humide par dessus

- Laisser reposer dans le four 2h avec la lumière du four allumée la 1ère heure (ils doivent avoir doublé voir triplé de volume)

 

- Préchauffer le four à 180° et cuire à mi hauteur une quinzaine de minutes, les paninis doivent tester pâle

- Laisser refroidir sur une grille (ils doivent être bien froid pour les garnir et les griller)

 

Pour les garnir : ouvrez les en 2 mais d'un seul coté, badigeonner de sauce et insérez-y tout ce que vous aimez.

Mettre dans votre appareil pour les griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

  Garniture pour paninis :

* 1/2 tomates, fromage au choix tranche de steek ou foie ou bien poulet grillé 

Conclusion: Très simple à faire

Grâce au levain nous avons du croustillant, c'est vraiment extra.

   

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 14:56

matlou pain a la levure

Ingredients:

  • 1 Kg de semouline
  • 30 g de levure de bière
  • 1/2 cuillère à café de sel

 

Etape(s) de préparation

  1. Tamisez la semouline dans une terrine. Faites un creux au centre. Mettez au milieu le sel et diluez avec 1 verre d'eau tiède dans lequel vous aurez dilué la levure de bière. Pétrissez la pâte pendant une vingtaine de minutes jusqu'à la rendre souple et assez molle. Partagez cette pâte en 4 boules. Aplatissez les boules délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Placez les galettes sur un linge propre posé lui-même sur une couverture et recouvrez d'un autre linge, puis une autre couverture. Laissez lever pendant 1 heure environ.
  2. Faites cuire les galettes, une à une, sur un feu de braises ou un feu de gaz sur un plateau en fer (non huilé), préalablement chauffé (si possible, utilisez un plateau en terre cuite). Retournez la galette pour faire cuire la 2ème face.

 

Remarque(s):

  • Vous pouvez réaliser la cuisson au four. Le goût sera différent.

Tags: matlouh,kessra,khmira

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 14:58

 

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Ingrédients :

15 g de levure de boulangerie

750 g de farine

2,5 cuillère à café de sel.

9 c à soupe d'huile d'olive

250 g d'olives noires et vertes dénoyautés.

 

Préparation:

  • Dans un saladier, mélangez la levure dans quelques cuillères à soupe d'eau chaude puis versz-y la farine et le sel.
  • Ajouter 6 cuillère à soupe d'huile d'olive et commencez à pétrir en joutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène et qui ne colle pas.
  • Incorpoez alors les olives grossièrement hachées et pétrissez encore un peu, formez la pâte une boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la gonfler 1 heure dans un endroit chaud.
  • Au bout ce temps, divisez la pâte en 6 pâtons et écrasez-les un peu en épaises galettes ovales sur le plan de travail fariné , entaillez les galettes de la grosses boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu'elle restent bien béantes.
  • Posez les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrez d'un linge et réservez 1 heure encore dans la même endroit chaud.
  • Versez de l'eau bouillante dans un pla à four et posez-le sur la sole du four préchauffé 200°C.
  • Badigeonnez les fougasses d'huile d'olive au pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud.
  • Faites cuire 15 mn environ.
  • Servez avec une salade.
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  • : j'adore la cuisine, la patisserie, le crochet, tricotage, je suis tombée dedans depuis mon enfance et aujourd'hui, j'essaye de la partager autour de moi par ce blog a tout les blogueurs. J'aime tester et découvrir de nouvelles saveurs et recettes et j'aime aussi la cuisine traditionnelle ou la cuisine du monde.
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