Le blog de zaia

Le tour est quand même vite fait en ce qui concerne les baguettes de pains.

Une envie m'est venue en ouvrant mon congélateur : garnir mes baguettes de raisins.

Pour 3 baguettes

* 5gr levure fraîche

* 120gr de levain 

* 270gr eau

* 30gr raisins secs

* 500gr farine T65

* 10gr sel

  - La veille au soir : mettre tous les ingrédients dans l'ordre cités dans un robot pétrisseur et pétrir 5 à 7 min

- Former une boule et laisser lever toute la nuit sous un torchon mouillé

- Le lendemain : façonner 3 baguettes (voir recette façànnage de baguette maison)  

- Faire une seconde levée de 1h voir 1h30 sous torchon humide de la veille

- Humidifier les baguettes, faire les grignes et enfourner

- Cuire à four préchauffer 12min à 250, puis 12min à 210° puis 5min à 180° (n'oubliez pas le coup de buée et le ramequin d'eau dans le fond du four)

Conclusion : C'est très bon le côté sucré, avec du pâté de campagne c'ets un vrai délice.

Après moult recherche de recettes pour pain panini au levain , je n'ai rien trouvé, alors j'ai décidé d'en faire une à ma sauce et j'en suis assez ravie.

Comme à chaque recette avec du  levain il faut s'y prendre la veille pour le lendemain midi.

Le seul hic, c'est que je n'ai pas de machine pour griller les paninis, alors je me suis servi de l'appareil à croques .

  (Avant cuisson)

  Pour 5 pains paninis

* 70ml d'eau filtrée

* 70ml de lait

* 5gr de levure fraîche

* 10gr de sucre

* 20ml d'huile  )

* 300gr de farine T55

* 60 gr de levain  (rafraichi 24h avant)

  * 5gr de sel

La veille vers 22h

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité  dans un robot (sauf le sel)et pétrir jusqu'à l'obtention du boule homogène

- Ajouter le sel et pétrir de nouveau 5 minutes (tout doit se décoller des bords)

- Fariner légèrement et couvrir d'un torchon humide, laisser lever à température ambiante

  Le lendemain vers 7h30

- Dégazer la pâte et la diviser en 5 portions de 110gr environ

- Façonner comme pour une baguette mais moins long puis aplatir sur toute la longueur

- Poser sur une grille avec un torchon humide par dessus

- Laisser reposer dans le four 2h avec la lumière du four allumée la 1ère heure (ils doivent avoir doublé voir triplé de volume)

- Préchauffer le four à 180° et cuire à mi hauteur une quinzaine de minutes, les paninis doivent tester pâle

- Laisser refroidir sur une grille (ils doivent être bien froid pour les garnir et les griller)

Pour les garnir : ouvrez les en 2 mais d'un seul coté, badigeonner de sauce et insérez-y tout ce que vous aimez.

Mettre dans votre appareil pour les griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

  Garniture pour paninis :

* 1/2 tomates, fromage au choix tranche de steek ou foie ou bien poulet grillé 

Conclusion: Très simple à faire

Grâce au levain nous avons du croustillant, c'est vraiment extra.

Ingrédients :

15 g de levure de boulangerie

750 g de farine

2,5 cuillère à café de sel.

9 c à soupe d'huile d'olive

250 g d'olives noires et vertes dénoyautés.

Préparation:

• Dans un saladier, mélangez la levure dans quelques cuillères à soupe d'eau chaude puis versz-y la farine et le sel.
• Ajouter 6 cuillère à soupe d'huile d'olive et commencez à pétrir en joutant de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une belle pâte homogène et qui ne colle pas.
• Incorpoez alors les olives grossièrement hachées et pétrissez encore un peu, formez la pâte une boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la gonfler 1 heure dans un endroit chaud.
• Au bout ce temps, divisez la pâte en 6 pâtons et écrasez-les un peu en épaises galettes ovales sur le plan de travail fariné , entaillez les galettes de la grosses boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu'elle restent bien béantes.
• Posez les fougasses sur la plaque du four huilée, couvrez d'un linge et réservez 1 heure encore dans la même endroit chaud.
• Versez de l'eau bouillante dans un pla à four et posez-le sur la sole du four préchauffé 200°C.
• Badigeonnez les fougasses d'huile d'olive au pinceau et glissez-les au milieu du four bien chaud.
• Faites cuire 15 mn environ.
• Servez avec une salade.