Ingédients :
- 300g de sucre cristallisé
- 125 g d'eau
- 75 g de fécule de maïs
- 150 g d'eau
- colorant
- arôme
- 50 g fruits secs légèrement grillés grossièrement concassés.
- Sucre glace + 10% fécule de maïs pour enrober.
Les miennes sont au citron et amandes et à la rose et aux pistaches.
Mettre dans une casserole le sucre cristallisé et 125 g d'eau. Porter doucement à ébullition, diminuer un peu le feu et laisser cuire jusqu'au petit boulé (une goutte de sirop doit former une boule molle et élastique dans l'eau froide) . Retirer du feu. Y ajouter en remuant la fécule de maïs diluée dans 150 g d'eau. Lorsque le mélange est bien homogène, le remettre sur feu doux et travailler à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et devienne translucide. La consistance du bonbon dépendra du temps passé à travailler la pâte sur le feu. Plus la pâte est desséchée, plus le bonbon sera ferme. Ajouter l'arôme, le colorant et les fruits secs désirés. Bien mélanger pour obtenir une pâte de couleur bien homogène et bien répartir les fruits.
Etaler ensuite dans un plat huilé de façon à obtenir une épaisseur d'environ 2 cm :
Laisser sécher 1 jour ou deux dans un endroit frais, sec et aéré.
Mélanger le sucre glace et la fécule de maïs (10 g de fécule pour 90 g de sucre glace) et étaler sur un papier sulfuré ou dans un plat (verre de préférence).
Enrober complètement et généreusement la pâte de sucre glace
Couper en carrés selon la taille désirée. Conserver dans un endroit sec et frais
Halkouma au citron et aux amandes:
Halkouma à la rose et aux pistaches :
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