Le blog de zaia

  Bonjour, aujourd'hui je voulais partagé avec vous quelques gateaux de l'aid el fitr 2012

Ingredients:

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de mélange smen + huile
• 1/2 mesure de sucre glace
• Vanille
• Eau de fleurs d'oranger

POUR LA FARCE :

• 3 mesures d'amandes finement moulues
• 1 mesure de sucre semoule
• Eau de fleurs d'oranger

POUR LE SIROP (CHERBET) :

• 3 mesures de miel
• 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger.

Etape(s) de préparation

1. Dans un récipient, mettre la farine, le smen et l'huile. Ajouter le sucre glace et la vanille et bien frotter entre les mains. Ajouter progressivement l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.
2. Entre-temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués.
3. Sur un plat saupoudré de farine, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, à une épaisseur de 03 mm. Découper ensuite des ronds à l'aide d'un verre à rebord fin, dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts, puis donner la forme d'un croissant de lune.
4. Pincer sur toute la longueur des t'cherek à l'aide d'un nekkache. Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine, puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mn, jusqu'à obtenir une couleur dorée.
5. Une fois cuits, les plonger dans le sirop (cherbet).

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Ingredients:

• Un douzaine de diouls

POUR IA FARCE :

• 1 mesure d'amandes
• 1 mesure de noix
• 1 mesure de pistaches
• 1 mesure de noisettes
• 100 gr de beurre
• 150 gr de miel

POUR LE SIROP :

• 3 mesures de miel
• 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger

POUR LA DÉCORATION :

• Fruits secs concassés

Etape(s) de préparation

1. PRÉPARATION DE LA FARCE : Dans un récipient, mettre le beurre, le miel et les fruits secs moulus. Bien mélanger avec les doigts jusqu'à obtention d'une farce molle.
2. PRÉPARATION : Sur un plan de travail, ouvrir toutes les feuilles de dioul puis les séparer en les décalant légèrement. Mettre au milieu un boudin de farce de 03 centimètre de diamètre et d'une longueur égale à toutes les feuilles de dioul étalées.
3. Rouler ensuite les diouls autour de la farce en formant un boudin. Découper des losanges et disposer dans une poêle bien beurrée. Une fois que le fond est bien cuit, les retourner pour faire cuire l'autre face.
4. Arroser avec du sirop et saupoudrer de fruits secs concassés.

Ingredients:

• Farine
• 3 oeufs
• 1 verre de sucre semoule
• 3 C. à soupe de miel
• 2 C. à café de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 C. à café de bicarbonate de soude
• 1 C. à soupe de vinaigre
• 2 C. à soupe de cacao

POUR LA CRÈME :

• 1 litre de lait
• 1 verre de sucre cristidisé
• La vanille
• 5 C. à soupe de maizem
• 250 g de beurre
• 2 C. à soupe de cacao

Etape(s) de préparation

1. PRÉPARATION : Dans une terrine, mettre les oeufs mélangés et le sucre. Bien mélanger ensuite le bicarbonate et le vinaigre. Ajouter le miel et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le sel puis le cacao et la farine de manière à obtenir une pâte homogène.
2. Partager la pâte en 03 boules et laisser reposer pendant 30 mn en recouvrant d'un chiffon.
3. Sur un plat allant au four bien beurré el enfariné, abaisser la première pâte à une épaisseur de 2 à 3 mm. Dès qu'elle est devenue dorée, la retirer délicatement. Répéter la même opération avec les 02 autres pâtes déjà reposé.
4. PRÉPARER IA CRÈME : Dans une soupière, mettre le lait et le sucre cristallisé. Ajouter le beurre travaillé en pommade avec les mains, le cacao, la maïzena et la vanille. Mélanger avec un batteur, en s'assurant qu'ils n'y aient pas de grumeaux.
5. Mettre à cuire le mélange obtenu dans une casserole, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache facilement. Etaler la première pâte et la recouvrir avec une couche de crème. Poser dessus la deuxième pâte à recouvrir également avec une couche de crème puis poser encore dessus la troisième pâte; à recouvrir également d'une couche de crème.
6. A l'aide d'un couteau, couper les chutes sur les contours de la pâte et les émietter sur la couche de crème supérieure. Finir en coupant les gâteaux en forme de carré ou losange, avec un couteau.

BONNE DEGUSTATION

Ingredients:

POUR LA PÂTE : 

3 mesures de farine

1 mesure de margarine fondue

1/2 mesure de sucre glace

Eau de fleurs d'oranger

      POUR LA FARCE :

   3 mesures d'amandes finement moulues
  1 mesure de sucre cristallisé
  1 C. à café de vanille
  Eau de fleurs d'oranger
  Colorants alimentaires rouge et vert

     POUR LE SIROP :

                       3mesures de miel
                 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger

     POUR LA DÉCORATION :

                     Cerises confites

Etape(s) de préparation

1. Dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondue et le sucre glace. Bien mélanger le tout et mouiller parallèlement avec l'eau de fleurs d'oranger, jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Former ensuite des boules et laisser reposer.
2. Entre-temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. La partager en deux : 01 farce rouge faite avec du colorant rouge dilué avec de l'eau de fleurs d'oranger ; et une farce verte faite avec du colorant vert dilué avec de l'eau de fleurs d’oranger.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau. Disposer un boudin de farce le long de la pâte. Rouler ensuite sur un tour complet, aplatir un peu, et couper en franges, puis rouler en spirale. Pour finir, décorer le sommet avec une cerise confite.
4. Mettre ensuite à cuire au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que le fond du gâteau obtienne une couleur rosée. Une fois cuit, le tremper dans le sirop.

Présenter dans des caissettes

Ingrédients :

La pâte :

3 Mesure de farine ( 1mesure de 300g)

1 Mesure de margarine fondu

1 c àc d'extrait de vanille

1 pincé de sel

1 jaune d'oeuf

1 verre thé eau de fleur d'oranger

eau nécéssaire ( environ 3/4 verre de thé pour moi selon la qualité de farine)

2 c à soupe de sucre glace

Farce :

400 g d'amande non émondées

200 g de sucre glace

blanc d'oeuf nécéssaire

1 c à c zeste citron

Préparation :

• Mélangez la farine, le sucre, sel et vanille faite un puit au centre et ajoutez la margarine fondu bien frotter entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine.

• Ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et eau si nécéssaire jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• Mettez votre pâte reposer dans un plastique alimentaire  en attendant de préparer la farce.

• Mélangez les amandes, le sucre, zeste de citron, mouillir avec les blancs d'oeufs un par un pour obtenir une farce homogène.

• Divisez la pâte en 4 boules.

• Prendre une boule et sur un plan de travail abaisser la pâte 2 cm environ, sur cette pâte étaler une couche de farce de1 cm d'épaisseur environ.

• Abaissez la 2 ème pâte que vous mettez par dessus de la farce.

• Passez dessus le rouleau à patissière sans trop appuyer.

• Découper la pâte avec des forme d'emportes pièces de votre choix.

• Décorez à l'aide d'un pince (nakache) planter une amande au centre, décorez selon votre choix.

• Enfournez à une températue moyen, faire dorer légèrement ; la Base des gateaux dés la sortie du four ; plongez les gateaux directement dans le miel.

• Faites votre choix de présentation (caissettes, napperon)

NB : Attention la présentation des gateaux c'est trés important.