CHRIK (brioche de constantine)

Ingredient

• 1 kg de farine
• 200 g de beurre
• 300 g de sucre
• 6 œufs + 1 jaune d'œuf
• 1/2 litre de lait
• 15 g de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de grains d'anis
• 1 cuillère à soupe de fruits confits (facultatif)
• 1 verre d'amandes mondées finement hachées
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (ou grains de sésame grillés)

Etape(s) de préparation

• Dans une terrine, disposez en fontaine la moitié de la farine tamisée.
  
• Faites-y un puits et ajoutez la levure de boulanger délayée dans un peu de lait tiède.
  
• Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
  
• Couvrez à l'aide d'un linge propre et laissez reposer pendant 2 heures.

• Entre-temps tamisez l'autre moitié de la farine. Ajoutez-y une pincée de sel, les fruits confits, le beurre fondu, les œufs et les grains d'anis préalablement bouillis dans un verre d'eau jusqu'à réduction de moitié.
  
• Ensuite incorporez la levure chimique et pétrissez pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante.
•  Ajoutez, en cas de besoin, de la farine ou du lait.

• Incorporez, au fur et à mesure, l'autre portion de pâte que vous avez préalablement préparée.
  
• Mouillez peu à peu avec du lait. Façonnez des boules de la grosseur d'un poing.
  
• Couvrez à l'aide d'un linge propre et laissez lever pendant environ 20 minutes.
  
• Ensuite, déposez les boules sur un plat allant au four beurré et fariné.
•  A l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf légèrement battu, badigeonnez la surface des brioches et saupoudrez-les d'amande finement hachées.
  
• Enfournez et laissez cuire à four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
  
• Après cuisson, saupoudrez les brioches de sucre glace ou de grains de sésame grillés.