Le blog de zaia

Ingrédients :

pâte :

1 kg de semouline fine

250 g de farine

sel

huile

Farce :

1 kg de tomate

1 piment vert

5 gros oignons

1 piment fort rouge et sec ou harissa ou bien un autre piment piquante.

1 verre de thé huile

1 c à soupe concentré de tomate

sel

poivre noir

paprika.

Préparation :

• Pelez les oignons et découpez en fine lamelles.
• Faites-les revenir dans huile, ajoutez les poivrons coupés en petit dés et le piment coupés en lanières.
• Pelez les tomates, ajoutez-les à la préparation, salez, poivrez, épicez et laisser mijottez ; à la fin verser le concentré de tomate et un peut d'eau et laissez réduire la sauce.
• Retirez du feu en laissant refroidir complètement.
• Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine, le sel dilué un peu d'eau.
• Travaillez longuement, de temps à l'autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène lisse et un peu mou.
• Divisez cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf.
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• Versez un peu d'huile sur mains et étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez fine.
• 
• Déposez une cuillère de la farce au centre de la pâte et recouvrez les bords de la pâte par une forme en carré (repliez les quatre coins vers le centre).
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• Faites cuire M'hadjeb sur le tadjine puis retourner pour faire cuire le seconde face.

Ingrédients :

farce :

250 g de viande haché

quelques olives vertes dénoyautés et coupées en fine rondelles.

1 petit oignon

sel

poivre

sauce béchamel :

80 g beurre

80 g de farine

1/2 l de lait

noix de muscade.

sel

poivre

sauce :

1 oignon

2 blancs de poulets coupés en petit dés

3 belles carottes coupées en dés.

1 c à s d'huile + 1 noisette de beurre.

sel

poivre

Préparation :

• Dans une marmite, mettre le poulet en dés avec oignon haché dessus ajouter huile + beurre, poivre, sel et faire revenir 10 mn.

• Entre temps, ébouillanter les olives pour les déssaler en 3 reprises.

• Ajouter les carottes coupés en dés couvrir d'eau laisser cuire 30 mn, ajouter l'eau si nécéssaires (il faut qu'il y est beaucoup de sauce pour mouillir les vol-au-vent).

préparer la béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter farine en mélageant bien, puis progressivement le lait, salé, poivré, et ajouter noix moscade puis réserver.

• Dans une pôele mettez un peu d'huile, haché l'oignon ajouter la viande haché, salé, poivré faire cuire quelques minutes  puis ajouter-le à la sauce béchamel incorporez encore des olives vertes dénoyautés et coupés en fine rondelles , bien mélanger.

• Garnir vos vol-au-vent avec la béchamel préparer et faire chauffer une dizaire de minutes au four pour lui donner de croustillant.

• Sur une assiette dreser 1 vol-au-vent au dessus la garniture et arroser de sauce, laisser les vos-au-venr absorbés la sauce.

• Saupoudre de gruyère et persil.

Les vol-au-vent farcies aux olives verts
par zaia

Ingrédients:

500 g de pommes de terre

500 g de courgettes

400 g de viande hachée

50 g de margarine

200 g de fromage râpé

Huile pour friture

1/2 c.à café de poivre noir

sel

Sauce Béchamel:

125 g de margarine

125 de farine (moi SIM)

1 litre de lait

1/2 c. à café de poivre noir

Noix de mouscade

sel.

Préparation: Eplucher les pommes de terre et les courgettes et couper en rondelle.Faire frire chacune à part dans l'huile chaude.

• Dans une poêle, mettre la viande hachée dans la margarine, ajouter le sel le poivre noir. Laisser revenir le tout pendant

10 mn.

Entre-temps, préparer la sauce Béchamel: Dans une marmite, sur feu doux, faire fondre la margarine, ajouter la farine, le sel le poivre noir et une pincée de noix mouscade. Remuer avec une spatule en bois. Puis ajouter le lait, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

• Beurrer un plat allant au four, disposer les rondeles de pommes de terre frites, puis recouvrir de sauce Béchamel, ajouter une couche de rondelles de courgettes et couvrir de viande hachée. Répéter l'opération une seconde fois, finir avec une couche de viande hachée et saupoudrer de fromage râpé.

• Enfourner à four moyen pendant 30 mn, jusqu'à ce que la surface obtienne une couleur dorée.

Ingrédients:

1 kg de poivrons vert et rouge

2 carottes

2 pomme de terre

2 courgettes

1 aubergines

1 poignée d'haricots verts

1 oignon

1 oueuf entier

chapelure

Fromage râpé

Persil finement haché

2 c.à soupe de riz blanc cuit à la vapeur

Sauce tomate:

1 kg de tomate rouges

1 c.à soupe de concentré de tomate

2 c.à soupe d'huile

5 gousses d'ail

Laurier+thym

1/2 c.à café de poivre noir

Sel

préparation:

• Griller les poivrons verts , les éplucher,enlever les grains et les ouvrir en tranches.

• Couper les haricots et carottes en petits morceaux et les faire cuire à la vapeur.

• Faire frire tous les légumes coupés en dés, chacun à part : pomme de terre, courgettes, oignon, poivron rouges et l'aubergine avec sa peau.

• Egouter tous les légumes frits sur du papier absorbant.

Préparer la sauce tomate: Laver et éplucher les tomates rouges, enlever les grains et les couper en petit dés. Les mettre dans une marmite avec l'ail écrasé, l'huile, le sel, et le poivre noir. Laisser revenir avec le laurier et le thym pendant 15 mn.. Ajouter le concentré de tomate et continuer la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce.

• Faire un peu bouillir le riz puis l'égoutter et le mettre dans un plat avec les légumes cuits à la vapeur et frits. Ajouter le persil haché et l'oeuf entier,sel,poivre noir, mélanger délicatement.

• Etaler les poivrons et mettre de la farce aux légumes sur leur côté plus large. Les rouler et répéter l'opération jusqu'à épuisement des poivrons.

• Sur un plat allant au four, étaler une couche de sauce tomate et placer dessus les poivrons farcis puis ajouter le reste de sauce tomate, saupoudrer de chapelure et de fromage râpé.

• Enfourner à four moyen pendant 20 à 30 mn.

Ingrédients:

6 grosses tomates rouges

Farce :

200 g de viande hachée

1 tête d'ail

1c.à soupe d'huile

1 c.à soupe de chapelure

1/2 bouquet de persil finement haché.

100 g de fromage râpé

1/2 c. à café de poivre noir

sel

Préparation:

Laver les tomates et couper un chapeau au sommet de chacune d'elles, les creuser au centre et évider les graines, les saler à l'intérieur puis les retourner pour les égouter.

Préparer la farce: Dans une terrine, mettre l'ail écrasé avec la viande hachée, le persil, la chapelure et ce qui a été évider des tomates, avec leur jus pour mouillir. Ajouter l'huile; le sel et le poivre noir.

Remplir les tomates avec cette farce, puis saupoudrer la surface avec du fromage râpé.

Dans un plat allant au four, mettre 4 c. à soupe d'huile et ranger les tomates. Les faire cuire jusqu'à évaporation de toute leur eau.